Czy naturalne opakowania z propolisem i pieprzycą siewną to przyszłość branży mięsnej? Problemowi wykorzystania naturalnych substancji zwiększających trwałość mięsa przyjrzeli się naukowcy z Iranu.
W obliczu problemów związanych z nietrwałością niektórych rodzajów żywności, badania nad nowymi metodami jej konserwacji stają się coraz bardziej istotne. Artykuł opublikowany właśnie w magazynie PLOS ONE przez Fatemehe Majdi i współautorów koncentruje się na zastosowaniu aktywnych powłok opakowaniowych, które wykorzystują nasiona Lepidium sativum (pieprzycy siewnej) oraz ekstrakt propolisowy w celu przedłużenia trwałości mięsa bawolego.
Mięso bawole jest cenionym źródłem białka, jednak jego wysoka zawartość wilgoci sprawia, że jest ono podatne na psucie i zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Tradycyjne metody pakowania często nie są wystarczające, aby skutecznie chronić produkt przed tymi zagrożeniami. Jadalne powłoki stanowią obiecującą alternatywę, ponieważ tworzą one barierę ochronną, która może ograniczać utratę wilgoci oraz rozwój mikroorganizmów.
Badania obejmowały przygotowanie powłok na bazie nasion pieprzycy wzbogaconych różnymi stężeniami ekstraktu propolisowego (0%, 0.5%, 1.5% i 2.5%). Analizowano zarówno właściwości chemiczne ekstraktu propolisowego, jak i jego działanie antybakteryjne oraz wpływ na jakość mięsa bawolego przechowywanego w temperaturze 4°C przez 9 dni.
Wyniki badań wykazały, że dzięki zawartości w powłoce fenoli i flawonoidów, aktywność antyoksydacyjna i działanie antybakteryjne powlok spowodowały zmniejszenie się ilości drobnoustrojów i bakterii psychrotrofowych. Przy czym najskuteczniejsze działanie w hamowaniu wzrostu mikroorganizmów okazały się powłoki z 2.5-procentowym ekstraktem z propolisu. Ocena sensoryczna wykazała, że dodanie ekstraktu z propolisu do powłoki jadalnej wydłużyło trwałość mięsa o dodatkowe trzy dni.
Wnioski z badania
Badania potwierdzają, że zastosowanie aktywnych powłok opakowaniowych na bazie nasion pieprzycy oraz ekstraktu propolisowego może znacząco poprawić jakość i trwałość mięsa bawolego.
Połączenie naturalnych składników o właściwościach antybakteryjnych i antyoksydacyjnych stanowi obiecującą metodę konserwacji żywności, która może być stosowana w przemyśle spożywczym.
Wnioski płynące z tego badania mogą przyczynić się do rozwoju bardziej efektywnych metod pakowania żywności, co jest kluczowe w kontekście globalnych wyzwań związanych z bezpieczeństwem żywnościowym oraz minimalizacją strat żywności.
Badania prowadzili Fatemehe Majdi, Behrooz Alizadeh Behbahani, Hassan Barzegar, Mohammad Amin Mehrnia oraz Morteza Taki z Wydziału Nauk o Zwierzętach i Technologii Żywności, Uniwersytetu Chuzestanu w Mollasani w Iranie.
Link do badania (w języku angielskim): https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0311802
Serwis ma charakter edukacyjny, nie stanowi i nie zastępuje porady lekarskiej, a treść artykułów nie stanowi fachowej porady medycznej. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za zastosowania informacji zamieszczonych na stronach serwisu.
